食品添加剂六偏磷酸钠在范围和参考用量上有没有规定？-川东化工行业新闻

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食品添加剂六偏磷酸钠在范围和参考用量上有没有规定？

发表时间：2019-04-22 11:04:38发表人：川东化工浏览次数：

　　六偏磷酸钠是磷酸盐产品中众多食品添加剂的一种，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准了六偏磷酸钠在食品添加剂中扩大使用范围、使用量。重金属是食品添加剂中重要的指标，而重金属含量国标都有严格控制的，而且很多食品添加剂都是对重金属含量有控制的，只有含量在国标内对人体是无害的，食品行业中只要是合法的按照国家标准使用是可以将六偏磷酸钠添加到食品中。
　　
　　因为六偏磷酸钠在食品中能起到酸度调节剂、稳定剂等作用，所以应用范围比较广泛：
　　
　　①六偏磷酸钠可用于罐头、果汁（果味）型饮料、植物蛋白饮料，最大使用量为1.0g/kg；水产制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量为5.0g/kg。
　　
　　②用于果汁饮料作为缺坏血酸分解抑制剂，添加量为0.1%~0.2%。
　　
　　③清凉饮料、水果罐头添加本品0.01%~0.3%，果实中含有的钙离子及其他金属离子被螯合。有助于果胶的抽出，保持水果罐头色调良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
　　
　　④用于蟹鲑、鳟、金枪鱼等水产品罐头，可防止产生鸟粪石。用于蟹罐头，使用量在0.05%以下；鲑、鳟罐头，使用量为0.11%以下。超过用量虽能完全防止产生鸟粪石，但色泽、香味会发生变化。
　　
　　⑤白鲑罐头中添加由六偏磷酸钠72份、三聚磷酸钠26份、焦磷酸钠2份组成的复合磷酸盐，添加量为0.05%，几乎完全可防止产生鸟粪石。
　　
　　⑥国外广泛用本品作为肉制品和鱼制品的品质改良剂，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌肠、鱼肉糜制品，使用量为0.05%~0.3%，1%六偏磷酸钠水溶液的pH为6.3左右，所以，成品pH为5.8~6.5左右的火腿、灌肠、鱼肉香肠，添加六偏磷酸钠较添加其他pH高的磷酸盐为好。肉制品的腌制剂中，添加六偏磷酸盐0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，对脂肪的抗氧化也有效。
　　
　　⑦将豆腐在0.1%~0.2%高分子缩合磷酸盐的溶液中沾一沾，由于残存的凝固剂被隐蔽，使之风味、口感变好。
　　
　　⑧酱油、豆酱类添加本品0.01%~0.2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30~60mg/kg的铁，为变色生成沉淀物的原因）。此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等，可使酱油或豆酱变味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止变味。
　　

　　⑨因可隐蔽钙或镁离子，使用本品2%~4%，对抽出果胶有显著效果。同样，酱状食品或番茄酱也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。

六偏磷酸钠保水剂

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