大豆多糖在食品中的应用还是比较广的，常见的酸奶、乳酸菌饮料、面制品中都会看见有大豆多糖。而水溶性大豆多糖是一种从大豆中提取的酸性多糖，在大豆分离蛋白副产品豆渣提取多糖时，都会使用六偏磷酸钠来提取。
大豆多糖可通过侧链的空间位阻作用稳定蛋白和乳液，但由于其链长较短，分子量较小，稳定作用有待提高。由此六偏磷酸钠与大豆多糖进行酯化反应，制备交联大豆多糖，并对交联大豆多糖的结构功能进行测定。
有试验结果表眀：不同多糖分子的羟基通过与六偏磷酸钠形成酯化键而交联起来，交联大豆多糖的分子量变大，粘度增大，其对大豆分离蛋白乳液有良好的分散稳定作用，且在低pH及高盐离子体系中，交联大豆多糖对大豆分离蛋白的乳化稳定性较交联之前有所提高。
而食品级六偏磷酸钠也是具有良好的分散稳定性、乳化及乳化稳定性、生理功能和抗粘结性等，作为分散剂、乳化剂、稳定剂等广泛应用于食品工业中。使用六偏磷酸钠提取到的水溶性大豆多糖的溶解性好，水溶液粘度小，溶液粘度受酸、碱、盐的影响也小。
