亚铁氰化钾近日来因为食盐成为了热点话题，传言称，食用添加了抗结剂(亚铁氰化钾)的食盐，会对人体的肝脏、肾脏造成危害。其实，亚铁氰化钾是合法食盐抗结剂,也叫黄血盐钾是我国最大使用量为10mg/kg。
亚铁氰化钾作为食盐抗结剂是通过联合国国际食品法典委员会许可，并且我国国家食品添加剂委员会也允许使用的。常见的食盐抗结剂还包括柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，目前用得最多的是亚铁氰化钾。
“食盐之所以会结块，是因为食物打开后容易吸收空气中的水分，受潮受湿就会结块，而抗结剂就能防止食盐结块，保持松散状态。”按照国家标准规定，食盐中添加亚铁氰根抗结剂含量不得超过10mg/kg。所以，市面上允许售卖的食盐都是符合国家标准的，也就意味着安全性有保障。
而对于国外产品不含亚铁氰化钾一说，专家表示，亚铁氰化钾用作抗结剂，不仅在中国适用，很多国家食盐中含有亚铁氰化钾也是符合规定和标准的，例如美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国家和地区，均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。
食盐中的抗结剂 400以上才分解对人体无害，日常吃盐安不安全？在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，通常会受到两个指标的影响，一个是食盐的温度，二是摄入量。首先在日常烹饪过程中，油温水温到几百摄氏度的几率基本没有；然后从总摄入量来看，除非长期频繁吃腌制食物，或者说一次性大量摄入腌制食物，才可能有危险，但以上情形都较为极端。所以如果是偶尔吃，没有极高温度爆炒的话，对健康来说没有直接危害。
“亚铁氰化钾”只有在高于400才可能分解产生氰化钾，而我们日常烹调温度“通常”低于340,因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每天盐摄入量不超过6克，考虑我国居民实际食盐摄入量普遍偏高，按每人每天摄入15克食盐计算。如果按照标准规定使用亚铁氰化钾，每天摄入量为0.15mg。按照成人体重按60kg计，摄入量为0.0025mg/kgbw,远低于人类的每日容许摄入量(0.025mg/kgbw),因此按照标准规定使用亚铁氰化钾本身不会对人体健康造成危害。
食盐种类选择多样 抗结剂零添加成趋势
如今，我国食盐也在走向绿色天然，越来越多的食盐不再添加抗结剂，保留原汁原味。除了个别种类太容易结块，不得不添加亚铁氰化钾，其他食盐已经越来越少使用抗结剂，甚至实现零添加，可以说不添加抗结剂的食盐种类选择非常多样。
