食品添加剂大大促进了食品工业的发展，在选购食品、特别是预包装食品时，大家是不是会习惯性的看看包装备料表。六偏磷酸钠作食品添加剂可保障食品品质、改善食品风味，提供更加美味和营养的食品的同时，在规范使用是安全无害的条件下满足大家对食品的不同需求。
食品添加剂最容易产生的问题是滥用，比如来源不明或者材料不正当。其实只要是合法、适量使用食品添加剂，其加入的种类多少并不影响食品的质量和安全。具体可以先了解下六偏磷酸钠在食品加工中用途。
一。对金属离子有封闭作用
六偏磷酸钠能与溶液中的金属离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合，生成可溶性螯合物，防止食品变色、腐败，还能防止或延缓不饱和脂肪的氧化，抑制微生物生长，起到防腐抑菌的作用。
二。乳化分散作用
六偏磷酸钠具有使水中难容物质分散或现成稳定悬浮体的作用，以防止悬浮液的附着、凝聚，如脂肪及蛋白质的乳化作用等。
三。缓冲作用
六偏磷酸钠可有效的将介质中的液相稳定在一定PH值范围内，可使食品味道更鲜美，因此广泛的被用作食品调节剂。
四。蛋白作用
食品级六偏磷酸钠对蛋白质，胶球蛋白具有增强作用，因此可增加肉制品的水和性和保水性，提高水的侵透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的优良风味。
还有人担心每天摄入多种食物，是否会造成六偏磷酸钠在体内累积对健康产生危害？
在设定某个食品添加剂的使用范围和使用量时，会充分考虑通过不同食品吃进去的总量，而不是仅仅考虑一种食品。只有这个总量都远低于安全剂量时，才被认定是安全的，才可以获批使用。所以，六偏磷酸钠在食品加工中决定了“总量安全”的大原则，不用担心“叠加”问题。
