保水剂可以提高食品产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽，延长食品货架期等用途。六偏磷酸钠一种适用的食品保水剂，应用范围广泛，肉制品、面制品、水产品等都可以使用。
没有食品添加剂我们的生活将变成怎样？
熟肉制品没有了；因为肉制品中容易生长致病细菌，所以会加入防腐剂。为了口感良好，需要加入一些磷酸盐之类的东西保水。为了保证口味，需要加入一些香料，没有添加剂，现代版本的这些熟肉制品都无法生产；饼干糕点也吃不到了；为了易于保存加入的防腐剂，为了好看使用的色素，为了口感良好加入的增稠剂等，即使现在吃的馒头、面条，也还是需要面碱才能做出来。想喝饮料？那就更没有了。
看到这里或许有人会说那就不吃呗，没有的时候还不是那么过来的。其实不然，生活中连酱醋都含食品添加剂，只要按照国家食品添加剂标准使用是安全的。
磷酸盐是常见的保水剂，能够锁住肉制品本身及外来的水分，让肉制品口感更嫩更弹更脆，有效增加口感和提高出品率。
食品级六偏磷酸钠在食品添加剂中的作用：主要是与水分形成网状结构来锁住水分，改良产品的结构和口感，又能螯合金属离子，达到延长货架期的作用。像肉制品、水产、面制品等添加了合适的保水剂有利于锁住水分、改善口感。
1. 调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点（pH5.5），从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度；
2. 增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构；
目前来看，食品级六偏磷酸钠符合国家标准的添加量是安全的，但是要选择正规厂家，日期好，有保障的，添加要适量。更多时候，食品用保水剂是一种复合磷酸盐，在肉制品中，每千克不得添加超过5克。
