微生物普遍存在于日常环境中，吃的食物中当然也存在一定量的微生物。大部分食物中的微生物通常不会对人体产生危害，可能有时候还会专门利用它们来生产美食。但是，微生物中也有一小部分，会导致各种疾病的发生。防腐剂应运而生，让人们才能吃到更多优质、新鲜的食品。磷酸盐中在食品添加剂中应用较多，六偏磷酸钠是食品防腐剂吗？
都知道有关六偏磷酸钠在食品添加剂中的各种说法，变着花儿地冒出，不断刺激公众敏感的神经，让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧。
六偏磷酸钠是什么？
六偏磷酸钠系无色粉末或白色纤维状结晶或玻璃块状，潮解性强。对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强，能促进蛋白质凝固。在食品添加剂中六偏磷酸钠可与其他磷酸盐混合成复合磷酸盐使用，也可单独使用。六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
在肉制品生产中，为了使制品形态完整、色泽好、肉质嫩、切面有光泽，需加入一些食品级六偏磷酸钠这类的品质改良剂，对增加肉的保水性、提高黏结性、改善制品的鲜嫩口感、增强制品的弹性、提高出品率等具有一定的作用。
顾名思义，食品级六偏磷酸钠的作用就是防止食品腐败变质，它通过抑制食品中的微生物生长，延迟食品的化学变化，在保证食品营养不流失的前提下，延长食品的保质期，是食品配料中的品质改良剂。
